TMW35 - Tunnel per temperaggio a microonde

Sistema compatto di temperaggio in continuo a microonde con potenza di 35 kW

Il TMW35 consente di temperare o scongelare rapidamente alimenti surgelati (per es. burro). È adatto per prodotti come carne, pollame, pesce, frutta, verdura, formaggio, burro, ecc...

La caratteristica distintiva del tunnel TMW 35 è l'utilizzo della tecnologia a microonde per ottenere la migliore omogeneità di temperaggio. L'ingombro molto ridotto, la caratteristica lunghezza della parte del tunnel nella quale lavorano le microonde (tempo di residenza) e l'accoppiamento incrociato delle microonde sopra e sotto i blocchi, sono alcuni esempi delle soluzioni utilizzate per garantire capacità, flessibilità, efficienza e omogeneità.

 

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La gamma di tunnel di temperaggio TMW permette di lavorare velocemente diversi alimenti: carne, verdure, pesce, frutti di mare. In pochi minuti, invece che in giorni. Il suo ingombro ridotto si adatta alla maggior parte degli impianti di produzione

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Vantaggi chiave
  • Redditizio: risparmia denaro evitando perdite di materiale tramite sgocciolamento
  • Veloce: tempo di trattamento molto breve, da 5 a 15 minuti
  • Facile da usare: facile carico/scarico, con touch screen HMI  a colori
  • Omogeneo: eccellente omogeneità di temperatura grazie ai molteplici ingressi per le microonde
  • Affidabile: non necessita di manutenzione regolare, eccetto la pulizia quotidiana
  • Igienico: nessuna crescita batteriologica, è conforme a tutte le normative e standard igienici
  • Flessibile: può essere utilizzato per temperare alimenti confezionati (cartone, film plastico...) o sfusi
  • Compatto: ingombro ridotto sul pavimento
  • Connesso: connessione USB ed ethernet per rendere possibile il controllo remoto
Capacità di temperaggio

Il TMW35 offre una capacità di temperaggio/rinvenimento compresa tra 1 t/h e 1,5 t/h da - 20 °C a una temperatura finale, nel 95% del blocco, di - 4 °C / - 2 °C, che è la temperatura ottimale per la lavorazione: tagliare a cubetti, macinare, affettare... La capacità è calcolata in base a blocchi congelati con dimensioni standard 600 mm x 400 mx 200 mm e un peso di circa 20 / 25 kg. Se si vogliono lavorare prodotti grassi, il grasso deve essere distribuito in modo molto omogeneo nel blocco; in caso contrario la temperatura limite per l'omogeneità è - 4 °C

 

La capacità di temperaggio è variabile e dipende dalla temperatura finale richiesta e dal prodotto (carne, pesce, verdure, frutta, burro, ecc...). Le immagini qui sopra rappresentano queste variazioni.

I dati nei grafici sono calcolati per il TMW 35 funzionante a una potenza di 30 kW, con ton/toff1 ottimale al 95 %, per blocchi di dimensioni e peso usuali 25 kg (600 mm x 400 mm x 200 mm) e per una temperatura di partenza intorno a -20 °C/-18 °C.

La potenza massima delle microonde che può essere utilizzata nella lavorazione è limitata dalla natura dei prodotti, non dal tunnel. Le soluzioni di potenza vs. tempo vanno scelte in base al compromesso tra capacità e omogeneità di riscaldamento.

Immagine 1 - CAPACITÀ DI TEMPERAGGIO VS. TEMPERATURA FINALE DESIDERATA

  • Esempio: Pollo ≃ 1,8 t/h da -18 °C a -5 °C o ≃ 1,15 t/h da -18 °C a -3 °C.
  • Esempio: carne di maiale grassa ≃ 2,1 t/h da -18 °C a -5 °C o ≃ 1,5 t/h da -18 °C a -3 °C

Immagine 2 - CAPACITÀ DI TEMPERAGGIO VS. TIPOLOGIA DI PRODOTTO

  • Esempi: burro (1,8 t/ha -3°C) o manzo magro al 60% (1,15 t/ha -3°C) per raggiungere la stessa temperatura finale

Immagine 3 - CAPACITÀ DI TEMPERAGGIO VS. CONTENUTO DI GRASSO

  • Esempio: capacità ≃ 1,2 t/h per manzo 60% magro o ≃ 0,85 t/h per manzo 100 % magro da -18 °C a -3 °C

1 Utilizzo del microonde entro 1 ora compreso carico/scarico. l'ottimale è del 95%.

La capacità è molto variabile a seconda della temperatura finale (-7 °C o -3 °C), o a seconda del tipo di carne (manzo, più magro, o maiale, più grasso). Tali variazioni sono legate a leggi fisiche come ad esempio il calore latente di fusione. La capacità varia in base al prodotto lavorato (carne bovina magra, suina...), al suo contenuto di grasso e alla temperatura finale richiesta.
Tutti i grafici delle immagini sopra riportate sono calcolati per un TMW35 funzionante nelle seguenti condizioni:

  • Potenza del generatore a microonde a 30 kW
  • Ton/Toff al 95 %
  • Blocchi o prodotti di massa e forma regolari
  • Blocchi o prodotti posizionati regolarmente sul nastro
  • Temperatura di partenza compresa tra -20 °C e -18 °C omogenea in tutti i blocchi o prodotti
ESEMPI DI BLOCCHI ELABORATI CON IL TMW35