Schaefer SEE e LS Instruments al Food Structure & Functionality Symposium 2026. DWS RheoLab™ - microreologia ottica senza contatto

Il protagonista della nostra partecipazione sarà il DWS RheoLab™ di LS Instruments, un avanzato reometro ottico basato sulla tecnologia Diffusing Wave Spectroscopy (DWS).

A differenza dei reometri meccanici convenzionali, il DWS RheoLab consente di misurare le proprietà viscoelastiche di materiali complessi senza applicare deformazioni meccaniche esterne al campione.

Attraverso l'analisi del movimento microscopico delle particelle traccianti mediante diffusione multipla della luce, la tecnologia DWS fornisce informazioni estremamente sensibili sulla dinamica e sul comportamento reologico di materiali morbidi, torbidi e strutturati.

Queste caratteristiche rendono lo strumento particolarmente interessante per le applicazioni nel settore alimentare, dove comprendere l'evoluzione della microstruttura durante i processi di trasformazione, gelificazione e conservazione è fondamentale per ottimizzare le prestazioni e la qualità dei prodotti.

Le principali applicazioni nella ricerca alimentare includono:

• Gelificazione e transizioni strutturali: studio della formazione dei gel e identificazione del punto di gelificazione in gelatina, idrocolloidi e sistemi a base proteica.

• Prodotti lattiero-caseari e fermentati: monitoraggio delle variazioni microstrutturali e reologiche durante i processi di acidificazione e fermentazione.

• Formulazioni proteiche: analisi delle modifiche strutturali indotte dalla temperatura, dalla presenza di sali e da altre condizioni di processo.

• Emulsioni e dispersioni: rilevamento precoce dei fenomeni di instabilità e monitoraggio dell'evoluzione strutturale durante la conservazione.

• Stabilità dei prodotti e shelf-life: esecuzione di misure non distruttive nel tempo, anche su campioni contenuti in recipienti sigillati.

Grazie al suo approccio senza contatto, alla possibilità di analizzare piccoli volumi di campione e all'ampio intervallo di frequenze accessibili, il DWS RheoLab rappresenta un potente complemento alla reometria meccanica convenzionale, soprattutto nello studio di strutture fragili o di variazioni microstrutturali molto sottili che precedono le trasformazioni macroscopiche.

Scopri la tecnologia: LS Instruments – DWS RheoLab™

Oltre al DWS RheoLab, SEE Srl presenterà anche il microscopio elettronico a scansione (SEM) da banco NANOS, sviluppato dal nostro partner Semplor.

Il NANOS racchiude le potenzialità della microscopia elettronica ad alta risoluzione in un sistema da banco compatto e accessibile, offrendo ai ricercatori una soluzione pratica per lo studio della morfologia dei materiali, della struttura superficiale e delle caratteristiche composizionali.

La microscopia elettronica svolge un ruolo importante nella ricerca sulla struttura degli alimenti, consentendo di visualizzare in dettaglio le caratteristiche microstrutturali che influenzano la consistenza, la stabilità, il comportamento durante i processi di trasformazione e le proprietà funzionali dei prodotti alimentari.

Le principali applicazioni nella ricerca alimentare includono:

• Visualizzazione della microstruttura alimentare: analisi della morfologia e dell'organizzazione di matrici alimentari essiccate o opportunamente preparate.

• Reti proteiche e gel: studio delle caratteristiche strutturali e delle modifiche morfologiche associate a diverse formulazioni e condizioni di processo.

• Polveri e ingredienti particellari: analisi della morfologia delle particelle, delle caratteristiche superficiali e dei fenomeni di agglomerazione.

• Materiali cristallini e strutturati: studio delle caratteristiche superficiali e delle differenze morfologiche rilevanti per la formulazione e la trasformazione degli alimenti.

• Caratterizzazione elementare: utilizzo della spettroscopia a raggi X a dispersione di energia (EDS) integrata per analizzare la composizione e la distribuzione degli elementi chimici in campioni idonei.

Grazie alle sue capacità di imaging ad alta risoluzione, all'analisi EDS integrata e alla flessibilità delle modalità operative in vuoto, NANOS rende la caratterizzazione avanzata mediante microscopia elettronica a scansione (SEM) accessibile a un'ampia gamma di laboratori di ricerca e industriali.